Festival delle Pasticcerie, Casa della Nella, Pasticceria Dulcinea
Mercoledì 17 maggio, ore 11
“Lo Zuccotto fiorentino – Il Rinascimento in tavola”
CONCORSO di PASTICCERIA, II edizione
Partecipanti: 20 PASTICCERIE e GELATERIE dell’AREA METROPOLITANA
Pagina ufficiale FB e INST: “Festival delle Pasticcerie”
Con il patrocinio del Comune di Calenzano
LOCATION CONCORSO:
Pasticceria Dulcinea
Via di Prato 8/B – Calenzano (FI)
Tel. 055/8824995
Mercoledì 17 maggio alle ore 11, presso la pasticceria Dulcinea di Calenzano (via di Prato 8/B, tel.
055/8824995) avrà luogo la seconda edizione del concorso gastronomico “Lo Zuccotto fiorentino – Il
Rinascimento in tavola” aperto a pasticcerie e gelaterie dell’area metropolitana. L’evento, al quale il
pubblico può assistere liberamente, ha ottenuto il patrocinio del Comune di Calenzano. La Direzione del
concorso desidera infatti coinvolgere nei suoi 6 concorsi annuali legati alle tradizioni locali non solo il
Comune di Firenze, ma anche tutte le entità territoriali dell’hinterland.
Il concorso è organizzato da Festival delle Pasticcerie (Maurizio Melani, giornalista e docente universitario)
e da Casa della Nella (il ristorante itinerante di cultura fiorentina di Massimo Cortini, chef e Maestro
pasticcere) creatori di tutti i pastry contest legati alle tradizioni dolci dell’area metropolitana: “La miglior
schiacciata alla fiorentina” (12 edizioni svolte), il recente “Pan di Ramerino – Il Medioevo fiorentino” e
ancora “La miglior schiacciata con l’uva”, “Il miglior cantuccio di Prato”. Vincitore in carica è la Pasticceria
Gori di Prato (via Limberti, ang. Via Roma) con la pastry chef Cristina Sidonia Nita.
Main sponsor dell’evento Carra Distribuzione spa, principale fornitore di materie prime per tutti i forni e
pasticcerie toscane, che premierà i primi 3 classificati con buoni acquisto.
CONCORRENTI E MODALITA’ DI SVOLGIMENTO
Qui di seguito la lista completa suddivisa per Comune di provenienza: Antica Gelateria Fiorentina, Gelateria
Pasticceria Batoni, Pasticceria Bellucci, Caffè Libertà, Pasticceria I Dolci di Patrizio Cosi, Pasticceria Il
Bersagliere, Pasticceria Lucarelli, Pasticceria Focacceria Pappa & Ciccia, Pasticceria Pegaso (Firenze),
Gelateria Happy Ice, Pasticceria Vannino (Calenzano), Pasticceria Fani, Gelateria Igloo, Pasticceria Le
Chicchere, Pasticceria Malesci, Pasticceria Pala & Matterello (Sesto Fiorentino), Pasticceria Gelateria
Pimpina, Pasticceria Rigacci (Cerbaia), Pasticceria Delizia (Poggio a Caiano), Pasticceria Gori, Pasticceria
Marcucci (Prato).
La mattina stessa del concorso, gli zuccotti delle pasticcerie-gelaterie finaliste verranno portati nella location
stabilita per le degustazioni. I membri della Giuria – tutti gastronomi, pastry chef e giornalisti – dovranno
assaggiare in modo “coperto” una porzione di ogni zuccotto non sapendo chi è il produttore e dando
successivamente un voto 1-5. Chi avrà ottenuto il punteggio più alto sarà dichiarato vincitore. La Giuria
renderà note solo le prime 3 posizioni.
PREMIO
I primi 3 classificati otterranno una pergamena ricordo e importanti buoni di acquisto in materie prime
messi a disposizione da Carra Distribuzione spa, main sponsor dell’evento.
LA TRADIZIONE RINASCIMENTALE
Cupola di morbido pan di Spagna completamente bagnato da Alchermes e farcito con una golosa crema di
ricotta e canditi. Questa è la prima ricetta dello Zuccotto che nel corso degli anni – o per meglio dire secoli –
si è adeguata per venire incontro ai gusti moderni: l’Alchermes, ad esempio, viene spesso sostituito con altri
liquori (Strega, Benevento, etc.) e la farcitura trova a volte la presenza del gelato, altre quella della ganache
al cioccolato, altre ancora l’aggiunta di gocce di cioccolato alla ricotta.
Ma quando e per opera di chi nasce lo Zuccotto? Secondo la tradizione vi è una data, un autore e una
dedica ben precisa. Pare infatti che questa torta-gelato sia stata creata in pieno Rinascimento, nel XVI
secolo, da Bernardo Buontalenti, il magnifico architetto tuttofare, in onore della regina di Francia Caterina
de’ Medici. Per questo il primo nome fu “Elmo di Caterina”, anche perché gli zuccotti venivano realizzati
utilizzando come stampo proprio un piccolo elmo in uso alla fanteria dell’esercito fiorentino.
Pastry chef o architetto: chi era veramente Bernardo Buontalenti? Oggi, in cui i confini delle professioni
sono tutti strettamente delimitati, è difficile pensare a un artista a tutto tondo. Ma un tempo – e che
tempo!! – si poteva essere scultori, pittori, architetti, scienziati e magari anche cuochi non venendo giudicati
con sospetto ma con grande ammirazione. Leonardo da Vinci ne è un fulgido esempio. Così, dopo aver
progettato Forte Belvedere, la facciata di Santa Trinita, la grotta grande del Giardino di Boboli e portato a
termine Uffizi e Palazzo Pitti, Buontalenti parallelamente si dedicò anche alla cucina ma sempre con estro e
passione per il design: a lui si deve l’invenzione del gelato e pure di una prima rudimentale gelatiera
formata da pale, fatte ruotare grazie ad una manovella, e da un cilindro in cui era messo il ghiaccio. Viva
Firenze, viva il Rinascimento, viva lo Zuccotto!!
INFORMAZIONI:
Pasticceria Dulcinea
Via di Prato 8/B
Tel. 055/8824995
Pagina FB e INST: Festival delle Pasticcerie
